De la tocător la salată: traseul invizibil al contaminării încrucișate

Pregătim carnea, apoi tăiem roșiile pe aceeași suprafață. Gustăm sosul, punem lingura înapoi și continuăm să gătim. Sunt gesturi mici, făcute adesea fără să le observăm. Siguranța unei mese depinde însă și de ordinea lor, nu numai de cât de bine arată bucătăria.

Manualul Organizației Mondiale a Sănătății privind cele cinci chei pentru alimente mai sigure include separarea alimentelor crude de cele pregătite. Acasă, principiul poate fi transformat într-un traseu simplu: ingredientele pentru consum direct nu trebuie să întâlnească ustensile murdărite de carne crudă.

Pregătește masa în etape

• Spală mâinile și pregătește întâi alimentele care se consumă fără gătire. Mută-le în recipiente curate și protejate.

• Folosește ustensile separate pentru carnea crudă sau spală-le corespunzător înainte să le folosești pentru alt aliment. O ștergere rapidă cu prosopul nu este același lucru.

• Alege o farfurie curată pentru preparatul gătit. Farfuria pe care a stat carnea crudă nu devine sigură doar pentru că este acum goală.

• Curăță și mânerele ori obiectele atinse în timpul pregătirii: robinetul, sertarul, recipientul cu condimente. Ele pot fi uitate tocmai fiindcă nu ating direct mâncarea.

O soluție ușor de urmărit este să stabilești două zone de lucru, chiar și pe un blat mic. Nu trebuie să fie mobilier diferit; poate fi suficientă o tavă pentru ingredientele crude și un spațiu curat pentru preparatele gata de servire.

Când gătesc mai multe persoane, spune explicit ce tocător sau clește a fost folosit. Culorile ajută numai dacă toți cunosc regula. Igiena devine mai eficientă atunci când face parte din pregătirea mesei, nu când este lăsată pentru curățenia de la final.

Surse

OMS — Five keys to safer food manual