Sushi acasă: peștele proaspăt și peștele potrivit consumului crud nu sunt același lucru

O bucată de pește proaspăt poate arăta tentant într-o rețetă de sushi. Prospețimea nu răspunde însă tuturor întrebărilor de siguranță. Alegerea pentru consum crud presupune informații despre produs și tratamentele aplicate, nu doar aprecierea aspectului la tejghea.

EFSA a analizat riscurile legate de paraziții din produsele pescărești și metodele de reducere a acestora. Încălzirea sau congelarea pot face parte din tratamentele controlate, iar cadrul european prevede cerințe pentru operatorii care livrează pește destinat unor asemenea utilizări. Nu putem transforma aceste proceduri comerciale într-o garanție oferită de orice congelator casnic.

Întrebarea se pune înainte de cumpărare

Spunem vânzătorului pentru ce preparat dorim produsul și cerem informații clare despre utilizarea prevăzută, păstrare și eventualul tratament necesar. Nu deducem răspunsul din cuvinte precum „premium” sau din fotografia unei rețete. Dacă informația lipsește, alegerea prudentă pentru gospodărie este o preparare termică adecvată.

Nici marinarea cu lămâie, sare sau oțet nu trebuie considerată automat echivalentul unui tratament validat împotriva paraziților. De asemenea, congelarea nu rezolvă orice risc microbiologic și nu înlocuiește igiena ori menținerea produsului la temperatura recomandată.

Separăm ideea culinară de controlul riscului

O rețetă poate fi adaptată cu pește gătit sau cu legume, fără a pretinde că rezultatul reproduce un preparat profesional cu ingrediente crude. Folosim ustensile curate și evităm contactul dintre produsul crud și alimentele gata de consum. Reușita culinară începe cu un ingredient potrivit utilizării, înainte de aranjarea frumoasă a farfuriei.

Surse

EFSA — evaluarea paraziților din pește, 14 aprilie 2010; Regulamentul UE 1276/2011 — tratamente pentru produse pescărești